Через красивый GUI из панели управления Java отучить её от этой поганой привычки (автоматическое обновление) почему-то не удается. Поэтому приходится лезть в реестр.

Для 64-битной системы:

HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\Wow6432Node\JavaSoft\Java Update\Policy

Для 32-битной системы:

HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\JavaSoft\Java Update\Policy

И в том, и в другом случае необходимо установить параметр "EnableJavaUpdate" равным нулю. Если таковой отсутствует, создать.